锡伯族的饮食文化有区域的差别。东北的锡伯族多食稻米、高粱和小米等,新疆的锡伯族则食小麦，其中发面饼是新疆锡伯族几乎一日三餐之必备食品，称“发拉哈额分”。此外，受其他民族的影响，新疆地区的锡伯族还喜爱吃拉面、菜盒子、水饺，也偶尔会吃抓饭、馕以及羊杂碎汤。

　　锡伯族是传统的渔猎民族，因此也十分喜食肉类食物，与哈萨克族等游牧民族不同，锡伯族的肉食来源主要依靠家庭饲养，多以牛、羊、猪肉为主，锡伯族禁忌食用狗肉。冬闲时锡伯族还常进行狩猎，野猪、野鸭、野兔、黄羊等均是冬季餐桌上常见的野味。

　　各类腌菜和泡菜也是锡伯人钟爱的传统饮食，每逢冬季来临之前，各家锡伯人都会用韭菜、青椒、芹菜、包心菜、胡萝卜等切成细丝腌制咸菜，制作当地称为“哈特混素吉”的小腌菜，锡伯人将这些腌菜夹在做好的发面饼中，味道香脆可口，令人垂涎欲滴。

　　锡伯族的传统特色饮食有锡伯大饼和全羊席。锡伯族人几乎每天都要吃“锡伯大饼”。这种饼用面粉、碱面和水制成，在锅中烙出来，一般直径三四十厘米，厚度约一厘米，带有烙制花纹的叫做“天”，另一面则是“地”。这种饼的吃法很讲究，食用时必须“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。全羊席，锡伯语为“莫尔雪克”，意为“盛在碗里的菜肴”，是锡伯族最具特色的肉类菜肴。2009年，全羊席作为传统技艺类被列入新疆维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其主要用料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等，共12道菜，做法考究，风味独特。

参考资料：《锡伯族简史》编写组：《锡伯族简史》，民族出版社，1986年.