塔吉克族的饮食大多数都与牛奶、羊奶、酥油等奶制品分不开，主要有奶粥，塔吉克语称为“西尔布林济”，奶面片塔吉克语称为“西尔太力提”，奶面糊塔吉克语称为“布拉马克”，酥油面糊，塔吉克语称为“哈克斯”，酥油奶糊塔吉克语称为“扎忍”，酥油奶糊塔吉克语称为“扎忍”等令人垂涎欲滴的民族特色美食。塔吉克族的副食很少，他们不大习惯食用蔬菜，而且，在一些海拔较高的乡村里，他们也没有瓜果可食用。不过，塔吉克族很爱喝茶，其中以红茶和绿茶为主。塔吉克族牧民多以奶类、肉类和面食为主，农民多会以面食为主。

　　塔吉克族牧民十分喜爱食用奶制品，如酥油、酸奶、奶疙瘩、奶皮子等，而且一般都是自己家制作。最受塔吉克族男女老少欢迎的当属“抓肉”“显尔该仑起”（即牛奶煮米饭）、“显尔台力提”（即牛奶煮烤饼）等民族特色饮食

塔吉克族妇女制作奶制品 供图：刘军

　　塔吉克族一般情况下都是一日三餐，早餐通常是奶茶、馕；午餐往往都是面条、“乌玛什”（即面糊糊）等；晚餐主要吃面条、肉汤等食品。不过，农区和牧区的塔吉克族人民在食物结构上稍稍有所不同。农区主要以面食为主，而牧区多以肉食为主，他们喜欢将面、奶或者米、奶放在一起制作成主食。如“显尔克鲁齐”，即奶粥，将洗净的大米加牛奶煮成的粥、“西尔太里堤”，即奶面片，通常都是用牛奶和面，然后用擀面杖擀成薄片，再用牛奶煮熟，整个制作过程均离不开牛奶。塔吉克族民间独具特色的食品还有“布拉马克”，即奶面糊；“哈克斯”，即油面糊；“泰勒提”即酥油泡馕等各种食物都是用牛奶加面粉制作而成的，或者是用酥油加面粉制成的。还有许多其他的日常食品，因塔吉克族长期与维吾尔族一同居住，很多食物的制作方法也受到了维吾尔族的影响，其做法大体上与维吾尔族的做法一样，如面粉制作的烤馕，还有老幼皆爱的大米加羊肉、羊油、胡萝卜等做成的抓饭等。

　　塔吉克族在日常饮食中很注重主食，一般不会太讲究副食，而且很少吃蔬菜水果。在肉食上，塔吉克族最喜欢用清水将肉块煮熟，然后蘸着盐吃，他们认为这是原汤原味的食物，民间把这种食肉的方法称为“西尔乌”，即手抓羊肉，此外，“那仁”就是肉块加面片或将牛奶、肉汤混制加面片，“阿热孜克”就是油果子，除此以外，还有油饼、奶干、奶疙瘩、奶皮子也是塔吉克族日常生活中不可缺少的食品。

参考资料：

    1.《塔吉克族简史》编写组.塔吉克族简史[M].北京：民族出版社，2008年。

　　2.吕静涛.塔吉克族风情录[M].四川民族出版社，1998年。