畲族的饮食习俗颇具山区特色，由于畲族早期游耕，采集、狩猎是主要的食物来源，没有足够的谷物可以食用，常常吃不饱，有“火笼当棉袄，辣椒当油炒，番薯吃到饱”一说。后期畲族山居农耕，食物来源变多，主要来自农耕，狩猎、采集为辅。

　　畲族的膳食结构以主食为主，主食有番薯、大米、糯米等，但各种主食在不同时代和不同地区在畲族生活中的重要性也有差异。薯是山区畲民的传统主食，尤其物质缺乏的年代，是山区畲民的主要食物。番薯的吃法很多，可生吃，可烤熟了吃，蒸煮是最为常见的吃法。即直接把番薯切段扔进锅中蒸熟或煮成地瓜汤，还可以将番薯切成块或丁，与大米混合煮成地瓜饭或地瓜粥。

畲族特色饮食 枕头粽（刘军摄影）

　　在20世纪50年代以前，畲民还食用自家耕种的旱稻，这种旱稻被称作“畲禾”，“种于山，不水而熟”，由于产量低，通常在过年时使用或招待客人食用。直到20世纪80年代以后，农业科技影响了畲族的耕种方法，水稻的产量才得以提高，大米逐渐成为畲族人的主食，而番薯则成为副食以及动物饲料。除了番薯、大米外，适宜山坡、溪谷种植的土豆、芋头等也是主食。

　　畲族人的副食多取之于山，蘑菇、竹笋、山药、山野菜等大山中常见的野生植物，都被畲族人食用，而农闲时节畲族男子会上山打猎，以改善伙食。蔬菜主要有芥菜、白菜、卷心菜、萝卜、水芹、茄子等，瓜豆类有南瓜、葫瓜、苦瓜、冬瓜、豇豆、豆角等。在水田里劳作时，还可以捡田螺、泥鳅、鳝鱼等加餐。

　　畲族人食用最多的菜肴是盐腌食品，在20世纪80年代以前，畲家一日三餐都佐以咸菜、咸鱼，咸鱼是只有经济条件好的人家有。盐腌食品的制作方法很多，畲民把芥菜加盐腌藏在大缸里，一个月后即成“糟菜”；芥菜叶柄切细加盐，腌藏在陶缸内，即成“菜心”；萝卜加盐腌藏在大缸中，即成“咸萝卜”；萝卜条经晾晒后加盐揉进陶罐，即成“咸萝卜结”等。这些腌制食品能储存，适合配主食食用。

　　畲族人偏好饮茶。畲族居住的各个地区都盛产茶叶，其中浙江敕木山、闽北武夷山、闽东北太姥山、闽西玳瑁山、粤东凤凰山更是盛产名茶，茶叶驰名中外。畲族人大多会自制茶叶，逢年过节时，还会在茶中加入捣碎后的冰糖，制成“糖茶”饮用。除了茶叶外，畲族人还喜好饮酒，酒是贵重的饮料，在重要的日子或宴请客人时，一定要有好酒。

采茶的畲族妇女（王铁志摄）

　　畲族的代表食物有番薯丝、包罗糊、杂粮糊、干薯片，小吃有乌米饭、芝麻糖糍粑、馍糍、年糕、米粉、汤圆、蒸糕、高粱烤饼等，菜肴有大块肉、炒猪肉、粉丝火锅、豆腐娘、煎鱼、白煮鸡鸭鹅等等。

畲族饮食（王铁志摄）

参考资料：

　　1.钟伯清《中国畲族》，宁夏人民出版社，2012。

　　2.陈学智《中国烹饪文化大典》，浙江大学出版社，2011。