傈僳族一般居住在高山峡谷地带。新中国成立前，生产力水平低下，人们往往早出晚归，途中常常忍饥挨饿，而带食物之类又不方便，于是，他们在长期的生产劳动过程中知道吃干饭比稀饭耐饥，这样，就形成了傈僳族以“干”为主的饮食习惯：如蒸玉米面，由于傈僳族人耕种的土地大都离村寨比较远，需爬坡走箐，体力消耗大，劳动归来人们极想喝上几口“饭汤”解渴、止饿，这样，又形成了傈僳族以玉米稀饭为主的各种“稀”食辅之于“干”食的饮食习惯。新中国成立前，大部分傈僳族地区地多田少，主要粮食作物为玉米、旱谷、小麦、荞麦、高粱等，这样，傈僳族以玉米为主食，辅之以小麦、旱谷、荞麦、大米等。副食有肉禽蛋类，但较少，主要还是上山猎取动物辅之。蔬菜、水果种类也不多。

　　新中国成立后，傈僳族的饮食有了明显的变化。在主食方面，随着水田面积和复种指数的提高，农作物结构的改变以及母碓、水碓、水磨和各种粮食加工工具、机械的普及，除玉米外，大米、麦面的比例不断提高，吃面粉、面条的习惯也逐渐形成。在副食方面，蔬菜和肉类比例增多，品种和花样也不断丰富。食品营养得到提高、饮食卫生也逐步改善。

　　傈僳族的风味一般以香、甜、可口、保持原味且制作简单为特点，但营养丰富，切别具一格，食用后令人难以忘怀。如：火腿玉米稀饭的可口喷香、烤乳猪的喷香扑鼻、漆油的补虚壮阳、杵酒的开胃健脾、苦荞粑粑的清凉解毒等。

　　玉米稀饭是傈僳族传统的风味食品之一，将脱壳的玉米粒放入土锅或铜锅中渗水用栗柴火煮熟而成，特点是喷香扑鼻、解渴、去暑，配料多以各种蔬菜、豆类为主，若加煮一小块腊肉或火腿则味更香、饭更可口，是傈僳族招待贵客的食品之一。

　　烤乳猪也是傈僳族传统的风味饮食之一，是傈僳族待客的最高礼仪食品。傈僳族家中一般都养有一头母猪，母猪一年能下仔两次，每次五至十头不等，无力将小猪全养成肥猪，因此，傈僳族有杀小猪吃的习惯，烤乳猪就是其中比较独特的食用方法，即猪仔长到3-5月间宰杀，去毛、内脏、肚杂之后在栗炭火上面微烤，边烤边撒辣椒、草果、花椒等佐味。烤熟后的乳猪焦黄脆、鲜香嫩、可口，别有一番风味。

　　傈僳族是一个尊老爱幼和好客、大方的民族，同时，由于生产力水平低下，还保留有原始共产主义的分配原则为前提的饮食分配习俗，饮食的礼仪与禁忌不多，但大都能够被大多数群众认可、遵从，以致养成习惯。

　　吃饭时，主妇要先给老人、小孩盛饭，再盛给丈夫，自己最后吃；在吃饭时，要不停地给老人、小孩夹菜、添饭、舀汤；如有客人一起共餐，主妇要先给客人，并不间断地给客人夹菜、添酒。傈僳族还有许多严禁贪食、暴食、独食的饮食禁忌，他们有许多谚语都是辛辣讽刺贪食、暴食、独食之徒的，如“汉子因荣誉而死，馋人因好吃而亡”“独食者噎食，不合群者憋死”等。

参考资料：

　　1.云南省民族事务委员会.傈僳族文化大观[M].云南民族出版社.（第65-70页）

　　2.供图：刘 军