新采下的黄豆刚刚从豆夹里剥出豆米

　　放养在竹林里的土鸡

　　你知道吗？

　　在罗甸，

　　这两样，称得上“绝配”。

　　　　

　　作为罗甸布依族待客的最好佳肴之一，

　　黄豆鸡这道菜就此诞生。

　　

　　黄豆、干辣椒、小辣椒、蒜、姜，

　　是黄豆鸡必不可缺的材料。

　　实在让人难以置信，

　　简单几种再常见不过的食材，

　　竟然赋予黄豆鸡妙不可言的味觉！

　　

　　

　　生上柴火，

　　干透了的木柴，噼啪作响。

　　土鸡清炒至断生，

　　捞起备用。

　　

　　加柴添火，

　　满满的一大勺菜油烧得清香四起。

　　往铁锅里倒入一大碗新出的黄豆，

　　在炉火上轻轻地翻炒。

　　　　

　　豆子在锅里发出清脆的声响，

　　伴着一股久违的柴火味，

　　不一会，黄豆啪啪细爆，清香迷人。

　　洗净铁锅，加柴添火，

　　满满的一大勺菜油烧得清香四起，

　　现在是正式烹饪黄豆鸡的时刻了！

　　

　　往锅里放入几片生姜，

　　撒一把切成短节的干辣椒，

　　立即将剁成小块的鸡肉放入锅中不停翻炒。

　　火要大，油要辣，

　　锅中不能有积水，保持爆炒为上。

　　

　　鸡肉炒至泛黄，

　　将黄豆放入锅里，

　　与鸡肉搅匀，掺少量清水，

　　放入食盐，加盖子用中火焖至水干。　　

　　

　　接下来就是等待时间魔力的时刻！

　　揭去盖子，

　　鸡肉与豆香浑然天成，

　　醇厚绵软，

　　既无辣椒的刺鼻，

　　也没有一丝腥味。

　　

　　撒上一把蒜苗，

　　一道美味的黄豆鸡端上桌来。

　　灯光下，

　　醇香的黄豆与清润的鸡肉真是莫大的吸引。

　　

　　酥松的黄豆浸着满满的鸡汁，

　　清香嫩爽的鸡肉散着淡淡的豆香，

　　就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆，

　　现在，是轻嚼细品的时刻。

　　　　

　　黄豆吸入鸡汁，

　　变得干脆清香，

　　而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美，

　　吃了根本停不下来！

　　

　　

　　关于“黄豆鸡”，还有一个传说：

　　相传早年间，有罗姓和王姓两户人家紧邻想居，有一天，两家都来了客人，罗家条件较好，杀鸡待客；王家条件较差，炒黄豆迎宾。快到吃饭时，罗家主人得知王家也来了客人，便亲自上门邀请王家主客到他家相聚。王家不推辞，端着炒好的黄豆混在一锅，将铁锅置于炭火上，主客惊喜，开怀畅饮，大醉方休。这道菜一传十，十传百，世代相传，成为布依族待客的最好佳肴之一。

　　　　

　　资料来源：多彩贵州网